the Blind Donkey ジェローム・ワーグシェフ監修『フィッシュボートスープ』

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未だ流通させることが難しいイシガニと、未利用魚を使ったスープです。市場では取引されないイシガニや混獲で残った小魚をどうするかを話し合い、フランス・マルセイユの伝統的な魚のスープであるブイヤベースにインスピレーションを得て、小型から中型の様々な沿岸魚を使い石巻周辺の海の風味を表現するスープになっています。温めるだけで、お米、ゆでたジャガイモやネギ、または厚く焼いたパンと一緒にお召し上がりいただけます。また、ガーリックマヨネーズで軽くとろみをつけてもおいしくいただけます。


Jerome Waag（ジェローム・ワーグ） | the Blind Donkey
フランス・パリで生まれ、自然豊かなプロヴァンスで育つ。オーガニックレストランの先駆け『Chez Panisse（シェ・パニース）』にて総料理長を務める。日本には2016年より移住。目黒で『BEARD』を営んでいた原川慎一郎氏とともにRichSoil & Co.を立ち上げ、2017年に『ザ・ブラインド・ドンキー』をオープン。2023年に清澄白河に移転。2024年には『CIMI restorant』を代々木にオープン。